ทุกวันนี้ ห้องครัวทุกแห่งอาจดูเหมือน “มีอุปกรณ์ไม่เพียงพอ” หากไม่มีไมโครเวฟ ด้วยความสามารถในการปรุงอาหาร ละลายน้ำแข็ง และอุ่นอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อุปกรณ์พกพาใช้รังสีไมโครเวฟในการทำเช่นนั้น นี่คือรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าชนิดหนึ่งที่คล้ายกับคลื่นวิทยุและแสงอินฟราเรด
แม้ว่าโดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย แต่อินเทอร์เน็ตก็เต็มไปด้วยบทความเกี่ยวกับอันตรายของรังสีไมโครเวฟที่มีต่ออาหารของคุณ บางคำกล่าวอ้างว่าการใช้ไมโครเวฟสามารถทำให้เกิด “
ต้อกระจกและมะเร็ง ” ได้ โพสต์อื่น ๆ บอกว่า ” ดึงสารอาหารออกจาก
อาหารของคุณทันที ” หากคุณเชื่อในสิ่งนี้ เตาอบที่ “อันตราย” ในครัวของคุณต้องเป็นภาพที่น่าสะพรึงกลัว แต่จริงๆ แล้วยังไม่มีงานวิจัยใดที่สนับสนุนอันตรายที่คาดคะเนของการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ หวังว่าเราจะสามารถบรรเทาความกลัวของคุณได้โดยการตรวจสอบคำกล่าวอ้างเกี่ยวกับอันตรายทั่วไปกับหลักฐาน
การใส่อาหารดิบผ่านกระบวนการทุกประเภท รวมถึงความร้อนและความเย็น นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ
ไม่มีวาระการประชุม เพียงแค่ข้อเท็จจริง
หากสารอาหารสูญเสียไปจากอาหารที่ปรุงด้วยไมโครเวฟ อาจเป็นเพราะใช้อุณหภูมิสูงเกินไปหรือปรุงนานเกินไป การผสมผสานระหว่างเวลาและอุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถช่วยรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีของอาหารด้วย
เวลาและอุณหภูมิที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร อาหารที่มีความเสี่ยงสูง เช่น เนื้อ ปลา และไข่ต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 60°C จึงจะปลอดภัย
การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วช่วยรักษาสารเคมีที่เป็นประโยชน์ในผักใบเขียว จากshutterstock.com
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟไม่น่าจะส่งผลเสียต่อวิตามินและสารประกอบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วช่วยรักษากลุ่มของสารเคมีที่เป็นประโยชน์ โพลีฟีนอล ซึ่งเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารในผักสีเขียว
งานวิจัยชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบการอบด้วยไมโครเวฟหรือการนึ่งผักเช่น
กะหล่ำปลี แครอท ดอกกะหล่ำ และผักโขม กับการปรุงอาหารด้วยความดัน พบว่าผักที่ผ่านการปรุงด้วยแรงดันจะสูญเสียเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งดีต่อสุขภาพของลำไส้มากกว่าผักที่ผ่านไมโครเวฟหรือนึ่ง
สารอาหารหลักที่มักจะถูกทำลายเมื่อปรุงผักคือวิตามินซี การขาดวิตามินซีอย่างรุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะต่างๆ เช่นเลือดออก ตามไรฟัน แต่การต้มผักจะทำให้สูญเสียสารอาหารมากกว่าการต้มผักในไมโครเวฟ เนื่องจากสารอาหารที่ละลายน้ำได้จะถูกชะละลายลงไปในน้ำเมื่อต้ม ในขณะที่ใช้น้ำน้อยมากในการอบด้วยไมโครเวฟ
การให้ความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่น การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟสามารถรักษาวิตามินซีส่วนใหญ่ของผักไว้ ได้
มันสามารถทำให้คุณเป็นมะเร็งได้หรือไม่?
สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่มีการศึกษาดีที่สุดบางชนิด ได้แก่ เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน (HCA) สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์และ ปลาในระหว่างการปรุงอาหาร และมีแนวโน้มที่จะก่อตัวขึ้นหากเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูงขึ้น
วิธีการปรุงอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการสร้าง HCA นักวิจัยบางคนรายงานว่า HCA ก่อตัวขึ้นในเนื้อไก่ในระดับที่สูงกว่าเมื่อปรุงด้วยไมโครเวฟเมื่อเทียบกับการทอด ย่างบาร์บีคิว หรืออบ
แต่ไม่มีงานวิจัยใดที่อ้างหรือแสดงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสัตว์ปีกที่ปรุงด้วยไมโครเวฟเป็นประจำกับมะเร็ง
การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า ปลาย่างมี HCA มากกว่าปลาที่ปรุงด้วยไมโครเวฟ ในขณะที่ HCA ไม่สามารถตรวจพบได้เลยในเนื้อไมโครเวฟ นอกจากนี้ การละลายเนื้อและอุ่นเนื้อหรือปลาที่ปรุงสุกแล้วซ้ำในไมโครเวฟเพียงไม่กี่นาทีจะไม่สร้าง HCA เพิ่มขึ้นแต่อย่างใด
สิ่งที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์?
มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าสารเคมีในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสามารถย้ายเข้าสู่อาหารได้เมื่อไมโครเวฟ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง
แต่บรรจุภัณฑ์ หีบห่อ และห่อพลาสติกส่วนใหญ่ในปัจจุบันได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้ทนต่ออุณหภูมิไมโครเวฟ
หากบรรจุภัณฑ์วางตลาดว่าปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ มีสัญลักษณ์ไมโครเวฟหรือมีคำแนะนำสำหรับการใช้ไมโครเวฟอย่างเหมาะสม แสดงว่าปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารหรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ
การชะล้างสารพิษที่เป็นอันตรายหรือสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งออกจากผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมระหว่างการอบด้วยไมโครเวฟนั้นไม่น่าเป็นไปได้อย่างมากในออสเตรเลีย แม้ว่าพื้นที่นี้จะได้รับประโยชน์จากการวิจัยเพิ่มเติม
การปรุงอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้ อย่างมาก
ความท้าทายที่สำคัญในการไมโครเวฟคือ การกระจาย อุณหภูมิ ที่ไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากรูปร่างของอาหาร คุณอาจสังเกตเห็นเมื่อคุณอุ่นอาหารในไมโครเวฟว่ามีจุดร้อนและเย็นอยู่บ่อยครั้ง นี่เป็นปัญหาด้านความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้น
การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟสามารถฆ่าแมลงที่ก่อให้เกิดโรคได้ก็ต่อเมื่อได้ส่วนผสมของอุณหภูมิและเวลาที่ถูกต้องตลอดทั้งส่วนของอาหาร การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C จะฆ่าแมลงส่วนใหญ่ที่ทราบว่าเป็นสาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหาร แต่สารพิษที่เกิดจากแมลงเหล่านี้อาจทนต่อความร้อนได้
